- Lại là một món ăn với một chuỗi khâu chế biến hết sức kỳ công. Gỏi cá nhệch không những là đặc sản Kim Sơn mà còn nằm trong danh sách món ăn đặc sản Ninh Bình. Cá nhệch là loài cá cùng họ với lươn nhưng chúng sống ở nơi có nước hơi mặn và nơi nước lợ.
![](./assets/gcn_sh.jpg)
- Khi chế biến để món gỏi không bị tanh, sau khi bắt cá về người đầu bếp sẽ lấy nước vôi, nước tro, lá tre hóp tuốt sạch chất nhờn trên da. Mổ cá đằng sống lưng như mổ lươn để lọc xương. Thịt cá tươi cắt thành lát có màu hồng giống màu thịt cá quả (cá chuối). Thính được làm bằng gạo nếp rang, giã nhỏ mới có mùi thơm và bùi. Trộn nhanh thịt cá với thính cho thơm thịt. Lấy da cá rán giòn để cuộn với gỏi. Xương cá giã nhuyễn để nấu dấm (có người gọi là nấu chẻo). Món dấm được pha chế với gừng, tỏi, ớt, hạt tiêu và sả băm nhỏ. ấm phải có màu đỏ sậm, đặc sánh, dậy mùi gia vị, khi tưới giấm vào gói gỏi ăn, không bị chảy ra tay. Khâu pha chế nước chấm cũng quan trọng.
- Nước chấm gỏi được làm từ nước mắm, gừng tươi, tỏi, ớt, mì chính, hạt tiêu. Có người chấm gỏi với mắm tôm cũng rất dậy mùi. Gỏi được ăn kèm với bánh đa vừng, cùng các loại lá như diếp cá, mùi tàu, sung, đinh lăng, mơ lông… Món ăn có hương thơm bùi bùi của gạo nếp rang, vị chua thanh thanh của dấm xen vào cái vị cay ấm của gừng với tỏi, ớt, tiêu, sả cái mùi vị rất đặc trưng, kiến mọi người dù chỉ ăn một lần là nhớ mãi không quên.